Genel Bilgi
Toz mahlep, Prunus mahaleb adlı bitkinin çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen aromatik bir baharattır. Mahlep ağacı, genellikle Akdeniz, Orta Doğu ve Güney Avrupa’da yetişir. Çekirdekleri, hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanılan, kendine özgü bir aromaya sahiptir.
Özellikleri
- Tat ve Aroma: Toz mahlep tatlımsı, hafif acımsı ve bademimsi bir lezzete sahiptir. İçeriğindeki kumarin maddesi, ona kendine özgü hoş kokusunu verir.
- Renk: Kremsi beyazdan açık sarıya kadar değişebilir.
- Besin Değeri: Lif, protein ve mineral bakımından zengindir. Özellikle kalsiyum, magnezyum ve demir içerir.
Kullanım Alanları
-
Mutfak:
- Hamur İşleri: Çörek, kurabiye, poğaça ve simit gibi unlu mamullerde yaygın olarak kullanılır.
- Tatlılar: Helva, kek ve kurabiyelere eklenerek zengin aroma sağlar.
- Tuzlu Tarifler: Bazı tuzlu ekmeklerde ve soslarda tercih edilir.
-
Baharat Karışımları:
- Toz mahlep, yöresel baharat karışımlarında ve özel tariflerde lezzet artırıcı olarak kullanılır.
-
Şurup ve İçecekler:
- Geleneksel tariflerde şuruplara ve bazı alkollü içeceklere aroma katmak için eklenir.
Saklama Koşulları
- Serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.
- Hava geçirmez bir kapta saklanması, aromasını uzun süre korumasına yardımcı olur.
