Krem Tartar Nedir?
Krem tartar, bilimsel adıyla potasyum bitartarat (KC₄H₅O₆), şarap yapım sürecinde oluşan doğal bir yan üründür. İnce beyaz bir toz halinde bulunur ve mutfakta genellikle kabartıcı, stabilize edici ve pürüzsüz doku oluşturucu bir bileşen olarak kullanılır. Kek, beze ve çeşitli hamur işlerinde sıkça kullanılan krem tartar, aynı zamanda kimyasal bir asittir ve birçok tarifte önemli bir rol oynar.
Krem Tartar Özellikleri
- Kimyasal Formülü: KC₄H₅O₆
- Görünüm: İnce beyaz toz
- Tadı: Hafif asidik
- Çözünürlük: Suda kolayca çözünür
- Kullanım Alanları: Mutfak, temizlik, kozmetik, kimya sektörü
Krem Tartar Nasıl Üretilir?
- Şarap Üretim Süreci:
Krem tartar, şarap üretimi sırasında fıçılarda doğal olarak biriken tartarik asit tortusunun işlenmesiyle elde edilir.
- Arıtma ve Kurutma:
Tortular saflaştırılır, kurutulur ve ince bir toz haline getirilir.
Krem Tartar Nasıl Kullanılır?
1. Kabartıcı Olarak Kullanımı
Kabartma tozunun temel bileşenlerinden biridir. Sodyum bikarbonat (karbonat) ile karıştırılarak hamur işlerinde kabartıcı bir etki sağlar.
- Kendi Kabartma Tozunuzu Yapın:
- 1 çay kaşığı karbonat
- 2 çay kaşığı krem tartar
2. Yumurta Beyazını Stabilize Etmek İçin
Beze yapımında ve diğer tariflerde yumurta beyazlarının daha sert ve kararlı bir şekilde köpürmesini sağlar.
- Kullanımı: Her 1 yumurta beyazı için 1/8 çay kaşığı krem tartar ekleyin.
3. Şeker Kristalleşmesini Önlemek İçin
Şeker şurubu veya karamel tariflerinde kristalleşmeyi engelleyerek daha pürüzsüz bir kıvam sağlar.
4. Hamur İşlerinde Pürüzsüzlük Sağlamak İçin
Hamur işlerinde pürüzsüz bir doku oluşturmak ve asitlik seviyesini dengelemek için eklenir.
Krem Tartar Kullanım Alanları
1. Gıda Sektöründe
- Beze ve Mereng: Yumurta beyazlarının sertleşmesi için.
- Kek ve Kurabiye: Kabartıcı olarak hamurun hacmini artırır.
- Şekerlemeler: Şeker kristalleşmesini önler.
2. Temizlik
- Metal Parlatma: Krem tartar, limon suyu ile karıştırılarak bakır ve paslanmaz çelik yüzeylerin parlatılmasında kullanılabilir.
- Çamaşır Beyazlatma: Doğal bir beyazlatıcı olarak etkili bir yardımcıdır.
3. Kozmetik
Bazı doğal kozmetik ürünlerinde dengeleyici olarak kullanılır.
Krem Tartar’ın Faydaları
Krem tartar, tariflerdeki işlevselliği ile öne çıkar. Ancak sağlıkla ilgili etkilerinden bahsetmek yasal düzenlemeler nedeniyle mümkün değildir.
Krem Tartar Nasıl Saklanır?
- Hava Geçirmez Kaplarda: Nem almasını önlemek için kapalı bir kapta saklanmalıdır.
- Serin ve Kuru Ortamda: Güneş ışığından uzak, kuru bir yerde muhafaza edilmelidir.
- Uzun Raf Ömrü: Doğru saklama koşullarında raf ömrü oldukça uzundur.
