Guar gum, Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin tohumlarından elde edilen doğal bir polisakarit (şeker) olan bir gendir. Bu bitki, genellikle Hindistan ve Pakistan gibi bölgelerde yetişir. Guar gum, suyu emme kapasitesi yüksek bir madde olup, gıda endüstrisi, kozmetik ve ilaç sanayilerinde yaygın olarak kullanılır.
Özellikleri
- Fiziksel Durum: Beyaz veya krem renginde, ince toz formunda olan guar zamkı, su ile karıştırıldığında jel benzeri bir kıvam alır.
- Tat: Tat bakımından nötrdür, bu nedenle gıdalara eklenmesi genellikle tat üzerinde bir değişim yapmaz.
- Viskozite Artırıcı: Su ile karıştırıldığında viskoziteyi artıran, jelatinimsi bir yapı oluşturur.
Kullanım Alanları
-
Gıda Sanayisi:
- Kıvam Arttırıcı ve Jelleştirici: Guar gum, gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Özellikle soslar, çorbalar, dondurmalar, tatlılar ve jölelerde yaygın kullanımı vardır.
- Emülgatör: Yağ ve suyun karışmasını sağlamak için kullanılır. Bu özelliği, özellikle içeceklerde ve hazır çorba karışımlarında faydalıdır.
- Dondurma Üretimi: Dondurma üretiminde, kristalleşmeyi engelleyerek daha pürüzsüz ve kremamsı bir doku sağlar.
- Gluten-Free Ürünler: Glutensiz unlu mamullerde, hamurun kıvamını artırmak ve yapısını güçlendirmek için kullanılır.
-
İlaç Sanayisi:
- Tablet Üretimi: Guar gum, ilaçlarda bağlayıcı maddesi olarak kullanılır, böylece tabletlerin formülasyonunu stabil hale getirir.
- Şurup ve Sıvı İlaçlar: Viskozitesini artırarak ilaçların daha kolay ve düzgün şekilde dağıtılmasını sağlar.
-
Kozmetik Sanayi:
- Şampuan ve Cilt Ürünleri: Guar gum, şampuan, losyon ve cilt bakım ürünlerinde kıvam artırıcı ve nemlendirici özellikleriyle kullanılır.
- Makyaj Ürünleri: Makyaj ürünlerinde ise yapıyı güçlendirir ve ürünün daha uzun süre sabit kalmasını sağlar.
-
Su Arıtma ve Diğer Endüstriler:
- Petrol ve Gaz Endüstrisi: Guar gum, petrol ve gaz çıkarma işlemlerinde, sıvıların daha verimli bir şekilde pompalanabilmesi için kullanılır.
- Su Arıtma: Guar gum, su arıtma işlemlerinde flokülasyon (katı maddelerin sıvıdan ayrılması) süreçlerinde de kullanılır.
